L’azienda ha un’ampiezza di circa 8 ettari, di cui 1 ettaro circa di olivi e 6 ettari di vigneto, l’uva coltivata è principalmente sangiovese, accostato da altri vitigni come il colorino di Toscana, malvasia nera ed una piccola quantità di merlot usato per il nostro IGT, “Il Granaio”.
L’obbiettivo principale a cui tendiamo è l’originalità, la localizzazione e l’identificabilità del prodotto.
Per questo motivo dopo avere studiato il clima ed il terreno dell’azienda, abbiamo scelto i vitigni che ci sembravano più adatti, i vitigni cioè che ci potevano aiutare nella valorizzazione del territorio, che è ad altissima vocazione viticola. La scelta è caduta su vitigni autoctoni come il Sangiovese, la Malvasia Nera ed il Colorino di Toscana.
Abbiamo preferito i vitigni tardivi, anche se di più difficile gestione, poiché la maturazione lenta da maggiori polifenoli ed aromi esaltando così l’originalità dei frutti.
La nostra zona è piuttosto fresca e ciò ci garantisce vini con un’ottima acidità e con tannini freschi.
Il momento della raccolta diviene così un momento fondamentale per il raggiungimento di quest’obbiettivo perciò la vendemmia viene organizzata ogni qualvolta l’uva è considerata al punto giusto della maturazione.
La raccolta avviene tutt’ora manualmente ed in cassette al fine di preservare l’uva nel miglior modo possibile fino al suo arrivo in cantina.
L’altitudine media è di 330 m.s.l.
La forma di allevamento è il cordone speronato e guyot.
Dal 1998 abbiamo come consulente l’agronomo Remigio Bordini.